作り方

1. 冷凍のままのフォアグラの両面に塩こしょうをする。熱したフライパンに油を引かずにフォアグラを入れ、さっと焼き色をつける。焼き色をつけたフォアグラはフライパンから取り出す（常温で余熱を入れる）。
   
2. 鍋にお湯を沸かし、インゲンマメを約3分塩茹でする。茹で上がったら冷水にとって冷まし、半分に切っておく。
3. オレンジの皮をピーラーで薄くむき、細い千切りにする。鍋に水とオレンジの皮を入れ沸かし、湯切りする。
   別の鍋にオレンジの皮、砂糖、皮が浸るくらいの水を入れ、透き通るまで煮て、オレンジのコンフィを作る。
4. 皮を削ったオレンジは皮をむき、果肉を房から取り出す。
5. ボウルに、果肉を除いた房の部分を手で絞り、塩、こしょう、オリーブオイルを加えてホイッパーでよく混ぜ、ヴィネグレットソースを作る。
6. アンディーブを薄切りにして塩、こしょう、ヴィネグレットソースで味付けをする。
7. インゲンマメにヴィネグレットソースで味付けをし、お皿に盛り付け、アンディーブのサラダを添える。
8. 焼き色をつけておいたフォアグラを200℃のトースターで1〜3分焼く。
9. インゲンマメの上にフォアグラをのせ、オレンジのコンフィを飾り付ける。オレンジの果肉は周りに飾り付けて出来上がり。

用意するもの（4人分）

ブレジュの商品

フォアグラカナール・・・2pc

その他の食材

インゲンマメ・・・1pc
オレンジ・・・1個
砂糖・・・大さじ1
アンディーブ（ベビーリーフ、サニーレタス等の葉物野菜でも可）・・・1個
塩・・・適量
こしょう・・・適量
EXバージンオリーブオイル・・・60cc