国産牛肉を棒状にカットし、下処理を加えて表面を香ばしく焼いた後、フォンドボーと生クリーム、マッシュルームとともに煮込みました。じっくり炒めた甘い玉ねぎにレモンの酸味がアクセントに。後を引く美味しさです。肉の下味とソースにパプリカパウダーを加え、風味よく仕上げました。

フォンドボー（仏：fond de veau）とは
仔牛の骨と香味野菜を煮込んで作られる本格的なフランス料理には欠かせない基本となるフォン（出汁）の1つ。仔牛の骨と香味野菜をオーブンでローストした後に長時間かけてじっくり煮込むことで、牛と野菜の旨みがとことん引き出されています。

ビーフストロガノフとはロシアの郷土料理で、牛肉を使った煮込み料理です。牛肉の煮込み料理でビーフストロガノフと似ているハッシュドビーフとの違いは、ソースです。ビーフストロガノフは仔牛の骨を煮詰めてとる出汁「フォンドボー」、ハッシュドビーフはフォンドボーをさらに煮詰めて作る「デミグラスソース」が主役です。フォンドボーを使っているのはフランス料理風にアレンジされたから。ビーフストロガノフは、より牛肉のうまみが味わえる料理です。バターライスやフェットチーネなどと合わせてお召し上がりください。

ビーフストロガノフの名前の由来
ビーフストロガノフの名前の由来は、ロシアの伯爵の家系「ストロガノフ家」にあるとされています。ストロガノフ家の当主が考案したという説の他、ストロガノフ家に雇われていたフランス人のコックが誤ってソースを焦がしたことによって誕生したとする説、年老いて歯の抜け落ちたストロガノフ伯爵のために、ビーフステーキの代用として考案された説など様々です。ビーフストロガノフは、ロシア語で「ストロガノフ風」「ストロガノフ流」といった意味で、「ビーフ」は牛肉を指す言葉ではなく、ロシア語で「〇〇風（ビフ）」を意味しています。