1. 事前に知っておくべき生パスタの茹で方の注意点

乾燥パスタと生パスタの茹で方はずいぶん異なり、同じ感覚で茹で始めると後で慌てることになります。 まずは押さえておくべきポイントからご紹介していきます。

生パスタを茹でる前に、パスタを必ずほぐしておきます。 鍋に入れてからほぐそうとすると、くっついてほぐれません。 くっついているところが、固くゆであがるため食感が悪く状況によっては、とても食べられないような茹で上がりになります。 麺の一本一本がばらばらの状態になるまで、手でほぐしてから鍋に入れましょう。 また、ほぐしている時に、打ち粉がついていればできるだけ落としておきましょう。

冷凍パスタは事前にほぐしたり解凍したりせずに凍ったまま、お湯に入れて優しくほぐしていきます。 解凍すると、パスタ同士がくっついてしまいますので、茹でにくくなり味も悪くなります。

生パスタは、製造過程で塩が入っています。茹でるときに塩は不要です。

打ち粉を落として、パスタをほぐしてから茹でても、茹で上がりの生パスタは非常にくっつきやすいものです。 水切りのざるの準備や、ソースと絡める準備、皿の用意をあらかじめしておきます。茹で上がりはスムーズに次の動作ができるよう段取りしておきましょう。

2. 鍋やお湯の量

一人分のお湯は1～2Lを目安にします。大きめの鍋でも、3人分までにしましょう。 茹でている間に、鍋の中で麺同士がくっつかないよう余裕をもてるのがベストです。

3.生パスタの茹で時間

生パスタの茹で時間は、まずは、パッケージの後ろに書いてある時間で茹でます。その麺に慣れて、自分の好みの茹で方にしたくなれば、少しずつ調節していきましょう。 乾燥パスタより茹で時間が短く、茹で時間が2分や3分というものが大半です。忙しい時は乾燥パスタより生パスタを利用すると、食事の準備時間がぐんと短くなります。 乾燥パスタは、歯ごたえが残るアルデンテに茹で上げますが、生パスタは芯を残す茹で方はしません。 弾力がある生パスタに芯を残してしまうと、食べたときに固く食感が悪くなってしまいます。

4.生パスタの茹で時間

沸騰したお湯にほぐしたパスタを入れていきます。火は弱めず、沸騰した状態が保てる強さにしておきましょう。 鍋にパスタを投入したら、すぐに菜箸で、優しくパスタをほぐしましょう。なべ底につかないように底からかき混ぜます。 激しく混ぜすぎると、パスタが切れてしまうので注意が必要です。

生パスタを茹でるときに、鍋のお湯に小さじ1杯程度のオリーブオイルを入れるとパスタ同士がくっつきにくくなります。 麺のくっつきが気になる場合は、オリーブオイルを入れてみましょう。

5.まとめ

生パスタの茹で時間や茹で方のコツを解説しました。生パスタを上手に茹でるのは難しくありません。 短時間で茹でられるため乾燥パスタより使いやすいとも言えます。 もちもちの食感は、パスタ自体の美味しさも十分に味わえてクセになる食感です。

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