奥出雲和牛はJAしまね雲南地区本部が全ての農家に関与し、品質管理を行っているため、安全・安心の黒毛和牛肉です。子牛の状態から、どの農家がどのような餌を与えているかも把握され、生産から出荷まで、島根県の奥出雲地方のみで完結されています。市場に出回ることが非常に少ないため、その希少さから“幻の黒毛和牛”と呼ばれています。島根県で開催される「島根県枝肉品評会」では一番評価の高い牛肉に贈られる最優秀賞を2022年に受賞(それまでにも3回)しています。その他2020年10月には特許庁の地域ブランドを保護する地域団体商標制度に「奥出雲和牛」が登録され、奥出雲地方を代表するブランド品として、県内外から高い評価を得ています。また、ローストビーフに使用する奥出雲和牛はA4～A5ランクのものに限定。モモ肉は、鮮やかな色合いと、きめ細やかな霜降り肉、そして深いコクと風味豊かな味わいが特長で、バランスよく入ったサシが美しい肉です。脂がさらりとして、くどくないのも特長です。

冷蔵庫で約14時間かけてゆっくり解凍することが大切です。2 ～ 3mm 程度に薄くカットしたあと、5 ～ 10分程常温に置くと、とろけるような食感がお楽しみいただけます。