国産本からすみに、バターと生クリーム、フュメドポワソンを加え、さっと火を通し、仕上げに大葉を加えただけのシンプルなパスタソース。余計なものを加える必要がないのは、良質な素材だからこそ。国産の本からすみにこだわることで、魚卵特有の臭みのない美味しいからすみソースができました。からすみはオイル系パスタソースが一般的ですが、ブレジュのレシピでは、生クリームでリッチに仕上げることで、より個性的でエレガントな味わいに。からすみのクリームソースの豊かなコクと凝縮した旨み、そして大葉のさわやかな香りを口いっぱいにご堪能いただけます。

「フュメ・ド・ポワソン」とは?
フュメ・ド・ポワソンとは、フランス語で魚の出汁のこと。様々なソースや主に魚介系のスープのべースとして使われる、フランス料理に欠かせない出汁の一つです。舌平目などの白身の平たい魚のアラと香味野菜を、あくを取りながら静かに煮込み、丁寧に濾すことで、質の良いフュメ・ド・ポワソンができあがります。