日本海からの潮風が吹き、養豚に適した土地と言われる島根県江津市。風通しの良い飼育舎でおが粉をベッドに、なるべくストレスを与えないよう大切に育てられている豚の中でも、雌の上等級のみを「まる姫ポーク」と名付けてブランド化。キュートな名前ながら、味わいは最高品質。きめの細かい肉質と、ほのかに甘みのある脂が特長です。

食感のアクセントには国産のエリンギを大きめの角切りに、また、まる姫ポークの挽肉も粗挽きにして、ごろっと感を感じられる仕上がりにしました。具材感たっぷりの、食べ応えのあるソースです。

炒めた豚挽肉に、フレンチの基本の出汁であるフォン・ド・ヴォーや煮詰めた赤ワイン、トマトなどを加えてじっくりと煮込み、素材の旨みを引き出しています。具材には、まる姫ポークの他にズッキーニ・ナス・赤パプリカ・黄パプリカの彩野菜を加え、エリンギで食感のアクセントも加えています。隠し味にメープルシロップを加えて、ほんのりとした甘さとコクをプラス。家庭で作るものとは一味違った、リッチな味わいのボロネーズソースです。

ボロネーズソースとは?
ボロネーズ（ボロネーゼ）という言葉は「ボローニャ風の」という意味で、フランスの煮込み料理「ラグー」をもとに、イタリアのボローニャの富裕層によって作られたのが起源とされています。 ひき肉や香味野菜などの具材をオリーブオイルで炒め、赤ワインで煮るのが一般的です。