ビスクとはフランス料理のひとつで、主に蟹や海老など甲殻類を使ったスープの名称です。海老の美味しさを引き出すため、車海老の頭と殻だけを使用し、長時間じっくりソテー。その後、香味野菜とトマトを合わせて煮込み、海老と野菜の美味しさを全て余すことなく味わえるよう丁寧に濾します。仕上げに生クリームを加えることで、クリーミーで濃厚なビスクに仕上げました。非常に手間のかかるレシピですが、それを惜しまず丁寧に作ることで、他では作ることができないごちそう感あふれるビスクができるのです。車海老の深い旨味と甘みが引き立つ本格的なビスクを、おうちでぜひお楽しみください。

“姿は伊勢海老、味は車海老”という言葉があるほど、おいしいエビとして知られる車海老。姫島は、大分県の西端に浮かぶ四方を海に囲まれた水産の豊かな島です。この海域は、瀬戸内海の海水と太平洋・日本海からの海流が混ざり合いプランクトンが豊富で、島周辺は魚の宝庫となっています。なかでも車海老は姫島の特産品として、鮮度と品質・味の良さで知られており、高級食材としても各方面で使われています。ブレジュのビスクは、そんな美味しい姫島産車海老の頭と殻だけをたっぷり使った、贅沢な逸品です。

いつもの食卓に一品このビスクを加えれば、おうちのディナーが一気にグレードアップ。まるでレストランにいるような気分を味わえます。