ローストビーフは炊飯器の保温機能で作る

炊飯器で作るローストビーフはしっとり柔らかい仕上がりになります。
使うお肉はモモを使うのが一般的。和牛や国産牛だけでなく、オーストリア産やアメリカ産の牛肉も美味しいローストビーフになります。スライスしたものではなくかたまりを購入しましょう。

炊飯器でローストビーフを作る際に使うのは「保温機能」です。炊飯機能のみの炊飯器では作れません。近年、こだわりのある炊飯器が登場し、保温機能がないものもありますので注意してください。

炊飯器がご飯を保温する時の温度は一般的に60～70度です。この温度がローストビーフを作るときにキープしたい温度であるため炊飯器で作れるのです。炊飯器に内がまをいれて、調理に取り掛かりましょう。

【ポイント】
炊飯器の保温温度が気になる場合は、取扱説明書を確認 するか、炊飯器の商品番号を調べてメーカーのサポートに問い合わせてみましょう。

ローストビーフの作り方

<材料>
牛肉モモ肉かたまり　300g
塩　3g（肉の1～1.5％）
ブラックペッパー　少々
ニンニク　ひとかけ
オリーブオイル　大さじ1/2

<準備するもの>
肉が入る大きさのジップロック　1枚
70～75℃くらいのお湯　（炊飯器に入れる分）
【ポイント】
1000ccの沸騰したお湯に、蛇口からの水（約20℃）500ccを加えると約73℃になります。

<作り方>
(1)料理をはじめる30分～1時間前に冷蔵庫から出し、肉を常温にする
【ポイント】
肉が冷たいと、中心まで温度が上がるのに時間がかかります。冷凍の肉の場合は、冷蔵庫で解凍後、さらに調理前に常温にしましょう。
(2)肉にまんべんなく塩を振りかけ、すり込む。ニンニクを半分に切り、切った面肉の表面をすりつける。ブラックペッパーを表面にまぶしつけ、ラップをかけて10分ほど寝かせる
(3)熱したフライパンに、オリーブオイル大さじ1/2を入れ、肉の表面全体に焼き色を付ける
【ポイント】
ここでは、焼き色を付け、香ばしく美味しい香りをつけるのが目的なので、中まで火を通そうとしないこと。焼き時間が長いと肉が固くなるので注意。
(4)(3)の肉をジップロックに入れ空気をできるだけ抜く
(5)炊飯器の内がまに、ジップロックに入れた肉を入れ、上からお湯を注ぐ。肉が浮き上がらないように皿を落しぶた代わりにし、炊飯器の保温ボタンを押し、30～35分放置する
【ポイント】
放置時間は肉の大きさにより異なります。400gの場合は40～45分程度、500gの場合は50～55分程度と考えてください。
(6)30～35分経ったら取り出し、ジップロックごと氷水につける
【ポイント】
取り出した状態で放置すると、中心に向かって熱が入り続ける状態になるため、肉を早くさます必要があります。
(7)まな板の上に取り出し、薄くスライスして器に盛り付ける。

ローストビーフのソースは特別なものでなくても大丈夫です。ワサビ醤油や、ポン酢にすると、あっさり和風で美味しく食べられます。

まとめ

炊飯器でローストビーフを作る方法をご紹介しました。下味と焼き色を付けたら、炊飯器で保温するだけの簡単調理です。手間がかからないのに、しっとりしたやわらかいローストビーフに仕上がります。
本記事を参考にして、作ってみてくださいね。

プロの作るローストビーフを食べたいと思った時は、ブレジュのローストビーフをお取り寄せしてみてください。最上級の和牛をプロの技で味付け調理したローストビーフです。口の中でとろけるような柔らかさ、肉の甘みを堪能できます。