圧力鍋でローストビーフを作る際のポイント

圧力鍋でローストビーフを作る際は、高圧・低圧で加熱時間が異なりますので、注意が必要です。
【point！】圧力鍋はメーカーにより圧力がかかった状態の確認方法が異なります、また圧が下がった時の確認方法も異なりますので、それぞれの圧力鍋の使い方に従って安全に調理しましょう。

圧力鍋でローストビーフレシピ

＜材料＞
牛肉モモ肉かたまり　約400g
塩　4g（肉の1～1.5％）
ブラックペッパー　少々
ニンニク　ひとかけ
玉ねぎ　1個
水　50cc
あればローズマリー香草
オリーブオイル　大さじ1～2
ブランデーか赤ワイン　少々

＜準備するもの＞
タコ糸

＜作り方＞
(1)牛肉を冷蔵庫から出し室温に戻しておく（30分～1時間程度が目安）。にんにくは薄切り、玉ねぎは大き目のくし形切りにする

(2)牛肉の表面のドリップをふき取り、タコ糸を巻いて形を整える。塩とブラックペッパーを肉にまんべんなく擦り付ける。そのまま10分ほど置く

(3)圧力鍋にオリーブオイルを入れて熱し、薄切りにしたニンニクと、あればローズマリーなどの香草も入れてオリーブオイルに香りを移す。牛肉を入れて表面にしっかり焼き色を付ける。切り口にも焼き色をつける。すべての面が焼けたら圧力鍋からから肉と香草、ニンニクを取り出す
【point！】肉を焼いている途中で、ニンニクと香草が黒く焦げそうになる場合は、先に取り出しましょう。

(4)圧力鍋にくし型切りにした玉ねぎを入れ、透明からほどよくブラウンの色がつくまで炒めたら、水を50cc加える
【point！】ブラウンの色がつくまで炒めると、玉ねぎの甘みがひき出され香がよくなります。

(5)一旦火を止め、炒めた玉ねぎの上に香草・ニンニクを戻し、その上に肉を載せ加熱する。
【point！】加熱時間は、高圧⇒3分・低圧⇒4分です。圧力がかかるまでは中火～強火、圧力がかかったら弱火にしてこげないようにします。

(6)加熱が終わったら火を止め　必ず20分放置し、肉を取り出す。
【point！】この20分は蒸らし時間です。鍋のフタをあけるときは圧が下がったことを確認しましょう。

(7)鍋の中に残った玉ねぎなどにブランデーか赤ワイン少々を入れ香りづけし、煮詰める。水分が少ない時は水を少し加えてもよい。香草を取り除き、玉ねぎなど裏ごしするか、ザルで濃し味を確認して、必要であれば塩コショウで味を整える

(8)ローストビーフが冷めたら、1～3mmに切って器に盛り付け、ソースをかけていただく

まとめ

圧力鍋で作るローストビーフのレシピをご紹介しました。ひと手間かかりますが、形が崩れないようタコ糸を巻きましょう。加熱時間が少ない上に、玉ねぎのおいしさをたっぷり含んだ肉汁でソースを作れるため、自家製の良さをしっかり味わえます。

自家製のローストビーフもおいしいのですが、プロのつくるローストビーフは一味も二味も違います。とろけるような高品質な肉を、プロの技で味付け調理したブレジュのローストビーフを、一度お取り寄せしてはいかがでしょうか。ご自宅でのディナーに、美味しいものが好きな方への贈り物に最適です。