採れたてのホワイトアスパラガスをピューレにし、丁寧に手作りしたチキンブイヨンとじゃがいも、生クリームを合わせてポタージュに仕上げました。
ホワイトアスパラガスの旨味と香りを活かすため、味付けはシンプルに塩・こしょうのみ。塩は岩手県北部野田村の職人による「のだ塩」を使用。海水のミネラル分が豊富で、まろやかな風味のやさしい味わいの塩のため、ホワイトアスパラガスのおいしさを引き立てます。

ブレジュの「ホワイトアスパラガスのポタージュ」は二戸産のホワイトアスパラガスを使用。岩手県北部に位置する二戸市は昼夜の寒暖差が大きく、この寒暖差によって、アスパラガスの甘味が増します。その糖度は驚きの6度から8度。 さらに湿度100％のハウスで育てているため、甘くみずみずしい、まるで果実のような味わいです。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは同じ品種のアスパラガスで、ホワイトアスパラガスは光を当てずに「軟白栽培」をしたものです。ホワイトアスパラガスは葉緑素が作られないためグリーンアスパラガスに比べて、柔らかい食感と甘みが強いのが特長で、青臭さがありません。ヨーロッパなどではホワイトアスパラガスが主流で、素材を旨みを凝縮したポタージュにはぴったりの食材です。

ブレジュの「ホワイトアスパラガスのポタージュ」は、ホワイトアスパラガスを50％以上配合しており、一口食べた瞬間に香りと旨味が口の中へ広がります。本格的なレストランの味わいを、おうちでぜひお楽しみください。