奥出雲和牛

奥出雲和牛は、島根県の希少な黒毛和牛です。2022年の和牛オリンピック（全国和牛能力共進会）では島根県代表として出場し、花形6区の肉牛の部で第1位に、さらに全出品牛の中で和牛の美味しさに関するとされるMUFA値が最も評価され特別賞も受賞。奥出雲和牛の美味しさが証明される嬉しい結果になりました。ここではそんな奥出雲和牛について詳しくご紹介します。

奥出雲和牛を使った商品一覧

幻の黒毛和牛奥出雲和牛とは

島根県には「しまね和牛」という島根県で育った去勢・未経産の黒毛和種のブランド牛がおり、過去に全国和牛能力共進会で内閣総理大臣賞を受賞するなど、全国的に高い評価を受けています。奥出雲和牛は、しまね和牛のなかでも、奥出雲地域で生まれ育った牛に限定したブランド和牛です。その特長はなんといっても肉質の良さ。脂肪の融点が低く、うま味と柔らかさ、後味の良さが引き立ち、口に入れた時のおいしさが長く感じられます。

奥出雲和牛は、豊かな自然環境の中、手間ひまをかけて丁寧に飼育された優良な黒毛和牛ですが、市場に出回ることが非常に少ないため、その希少さから“幻の黒毛和牛”と呼ばれています。

安心・安全の和牛肉
大切に育てられた奥出雲和牛

奥出雲和牛は、管内で生まれJAしまね雲南地区本部直営の肥育センターと管内肥育農家で肥育された牛に限定されます。JAしまね雲南地区本部が全ての農家に関与し、子牛の状態から、どの農家がどのような餌を与えているかも把握し、生産から出荷まで奥出雲地方のみで完結されています。徹底した品質管理のもと育てられた、安心・安全の和牛肉です。

奥出雲和牛が育つ豊かな環境

奥出雲和牛は恵まれた自然環境の中、手間ひまをかけて丁寧に飼育されています。奥出雲和牛の育つ肥育センターの1つは、島根県雲南市吉田町にあります。吉田町はかつては「たたら製鉄」が盛んで、古くから牛との関わりが深く、アニメ映画「もののけ姫」の題材にもなりました。奥出雲和牛はこのような山奥の山林に囲まれた、のどかな奥出雲地方限定で育てられています。

奥出雲和牛を大切に育てる生産者の方たち

島根では1460年から代々たたら製鉄という製鉄業が盛んで、鉄を運ぶ牛たちと共に奥出雲の土地に暮らしてきました。その長い年月の間に、牛を大切に育てる技術を培ってきました。奥出雲和牛はその生産者の方たちの長年培ってきた技術のもと、たくさんの愛情を受けながら育てられています。

奥出雲和牛が食べるこだわりの飼料

仔牛の時期は丈夫な内臓と骨格を作るため、栄養の高い良質な乾草を与えます。乾草を与えしっかりと“腹づくり”を行うことで、十分な飼料を摂取できる丈夫な体をつくることにつながるのです。5~6か月間この腹づくりをしっかりと行ったら、それ以降は稲わらに限定して必要最低限の栄養にとどめます。その後、濃厚な飼料を増やすことでおいしい奥出雲和牛に育ちます。

JAしまね管理のもと清潔に保たれた奥出雲和牛の肥育センター

奥出雲和牛が育つ肥育センター内は、JAしまね管理のもと、生産者の方たちの日々の努力で常に清潔に保たれています。掃除をしっかり行わないと、牛が滑って転んでしまい、そのまま立てなくなり亡くなってしまうこともあるため、毎日丁寧に掃除を行っています。清潔な牛舎で奥出雲和牛がストレスなく快適に過ごすことで、おいしい奥出雲和牛が育ちます。