1.調理中の温度の確認

ローストビーフを柔らかくする方法の一つ目は、調理するときの温度管理です。 肉は65℃で固くなり始めます。調理時の加熱温度が65℃を超えると固いローストビーフができてしまいます。 調理中に温度が上がりすぎていないか確認しましょう。お肉が最も柔らかくなるのは63℃です。 中心温度を63℃にするために外側の温度が高くなりすぎているかもしれません。 フライパンやレンジで作っている場合は、炊飯器で作ってみるなど、調理方法を変えてみるのをおすすめします。

2.玉ねぎで漬け込み

ローストビーフを柔らかくする方法でおすすめは、玉ねぎのすりおろしに漬け込むことです。 浸けこみに使った玉ねぎは、そのままソースに使うとローストビーフの美味しさもアップします。

肉300gを、玉ねぎ200gのすりおろしに、30分～2時間漬け込みます。漬け込み後、玉ねぎをぬぐってから塩コショウをします。 玉ねぎと一緒に、キウイやパイナップルなど、たんぱく質を分解する酵素を持つ果物を入れると、 フルーティーな風味も加わりより柔らかくなりますので試してみましょう。

3. 炭酸水漬け込み

常温に戻した肉をジップロックに入れ炭酸水を注ぎ入れ、30分放置するという簡単な方法でお肉が柔らかくなります。 これは炭酸水に含まれる「炭酸水素ナトリウム」が、肉のたんぱく質を分解して柔らかくするためです。 炭酸水に漬け込んだ肉を引き上げ、キッチンペーパーで水分を取ってから、塩コショウで味をつけ調理しましょう。

4.お肉の繊維方向と切り方

ローストビーフを柔らかくする方法は、お肉の繊維に注意してカットすることです。 肉をよく観察すると、お肉の繊維の方向が見えてきます。カットするときは、繊維を断ち切る方向、繊維に対して垂直に切ると噛み切りやすく柔らかく食べられます。

また肉の厚さもポイントです。ローストビーフは薄切りが多いことからもわかるように、 ヘレなどの特に柔らかい部位以外は、分厚すぎると噛み切れません。暖かい時は薄く切るのが難しいので、冷めてから、よく切れる包丁で切ると上手に切れます。

5.ヘレやサシ入りのお肉を使ってみる

ローストビーフを柔らかくする方法は、お肉の部位を変えてみることです。ローストビーフの定番部位は「モモ」。 モモ肉は脂肪が少なく、あっさりした風味が楽しめるのが特長です。他にローストビーフに向いた部位に「ロース」と「ヘレ」があります。 ロースできれいにサシが入ったお肉なら柔らかく濃厚な肉の風味を味わえます。 ヘレは、赤身の高級部位で、脂肪が少なく柔らかい部位はローストビーフにはピッタリです。 モモで作ったローストビーフがかたい場合は、お肉の部位を変えてみるのもおすすめです。

また肉の厚さもポイントです。ローストビーフは薄切りが多いことからもわかるように、 ヘレなどの特に柔らかい部位以外は、分厚すぎると噛み切れません。暖かい時は薄く切るのが難しいので、冷めてから、よく切れる包丁で切ると上手に切れます。

6.まとめ

ローストビーフを柔らかくする方法を5つご紹介しました。まずは温度の確認をしてくださいね。そして、肉の漬け込みでお肉を柔らかくして作ってみましょう。

最後に、繊維を断ち切る方向で薄切りに！柔らかいローストビーフを作って、お肉の味を楽しみましょう。

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